8 à 10 tranches

Ingrédients

2 tasses de courgettes râpées non égouttées (1 à 2 courgettes)
2 oeufs
2/3 tasse d’huile de canola
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
1 cu. thé vanille
1/2 cu. thé de sel
1 cu. thé cannelle
1/8 cu. thé muscade
1 cu. thé poudre à pâte
1/4 cu. thé de bicarbonate de soude
2 tasses de farine de blé entier
2 cu. table de sucre non raffiné

Préparation

Réchauffer le four à 350F. Vaporiser un moule à pain de PAM.
Râper une ou deux courgettes pour faire 2 tasses (ne pas égoutter). Déposer dans un bol. Ajouter les œufs, l’huile, le sucre, la cassonade, la vanille, le sel, la cannelle et la muscade. Battre quelques secondes avec un fouet. Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la farine et mélanger délicatement avec une cuillère en bois, juste assez pour incorporer la farine. Déposer le mélange dans le moule à pain et recouvrir du sucre non raffiné. Faire cuire 60 minutes.

Laisser refroidir dans le moule 12 heures ou toute la nuit avant de couper en tranches, pour une texture parfaite. Conserver à la température de la pièce dans le moule et non couvert, pour garder le dessus croquant (couvrir seulement la partie coupée avec un papier parchemin). Se conserve 4 à 5 jours à la température de la pièce.

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