10 tranches

Ingrédients

1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse d’huile de coco solide
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1 cu. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de noix de coco non sucrée
1 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de lait de coco
1/2 cu. à thé de vinaigre de cidre de pommes

Garnitures:
1/4 tasse de noix de coco non sucrée
1 cu. à soupe de sucre en poudre (après la cuisson)

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à pain de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait de coco et le vinaigre de cidre de pommes. Réserver.

Dans un grand bol, battre, avec une mixette, le beurre, l’huile de coco, la vanille et le sucre quelques minutes. Ajouter les oeufs un à la fois, et bien battre après chaque ajout.

À basse vitesse, ajouter la farine en 3 additions, en alternant avec le lait de coco en 2 additions (débuter et terminer avec la farine). Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien lisse.

Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de noix de coco, et cuire au four environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Note: si la noix de coco sur le dessus devient trop grillée, réduire le four à 325F pour le dernier 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir. Décorer de sucre en poudre sur le dessus, avec l’aide d’un petit tamis, avant de couper en tranches.