12 cupcakes

Ingrédients

Fleurs d’ananas séchées:
1 petit ananas, pelé et tranché finement (environ 2-3mm)

Cupcakes:
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse de fécule de mais
1/4 tasse de noix de coco non sucrée
1 1/2 cu. à thé de poudre à pâte
1/4 cu. à thé de sel
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse d’huile
1 tasse de lait de coco

Glaçage:
1/2 tasse de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de noix de coco non sucrée
1/2 cu. à thé de vanille

Garniture:
1/4 tasse de noix de coco non sucrée (garniture)

Préparation

Fleurs d’ananas séchées (faire la veille):
Préchauffer le four à 250F. Garnir 2 tôles de papier parchemin.

Déposer les tranches d’ananas sur les tôles, et cuire au four 1 heure.

Après 1 heure, déposer les tranches dans un mini moule à muffins, une tranche par trou, et appuyer chaque tranche au fond du moule pour faire prendre la forme. Remettre au four 1 heure. Fermer le four et laisser sécher toute la nuit pour qu’ils soient bien croustillants.
Note: si vous n’avez pas de mini moule à muffins, prendre un moule à muffin normal, les fleurs seront plus aplaties.

Cupcakes:
Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.
Note: vous pouvez choisir de faire 12 cupcakes, 24 mini cupcakes, ou encore, comme j’ai fait, une combinaison de 6 cupcakes et 12 mini cupcakes.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de mais, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le sucre et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la farine avec une spatule (ne pas trop mélanger).  Incorporer le lait de coco et mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse (ne pas trop mélanger).

Séparer la pâte dans les moules et cuire au four 20 à 22 minutes, le temps que le dessus commence à dorer et que le centre soit ferme au toucher. Laisser refroidir avec de décorer.

Glaçage:
Dans un bol, avec une mixette, mélanger le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger. Ajouter la noix de coco et bien mélanger.

Montage:
Garnir chaque cupcake de glaçage, décorer de noix de coco supplémentaire, et placer une fleur d’ananas sur le dessus (appuyer légèrement pour la faire tenir).