8 mini-gâteaux

Ingrédients

Croûte:
2 cu. à soupe de beurre ramolli
3/4 tasse de farine d’amandes (ou chapelure de biscuits Graham)
1/2 cu. à thé de cannelle
1 cu. à soupe d’érythritol ex. marque Swerve (ou sucre)

Mélange:
1 tasse (250 g) de fromage à la crème ramolli
2 oeufs
4 cu. à soupe d’érythritol ex. marque Swerve (ou sucre)
2 cu. à soupe de jus de citron

Garnitures:
Copeaux de chocolat noir (coupés avec un économe)
Fraises tranchées

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir un moule à muffins de 8 coupoles en papier.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte avec une fourchette, puis terminer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Répartir le mélange dans les 8 coupoles, en pressant légèrement. Cuire au four 6 à 8 minutes, puis laisser refroidir.

Dans un bol avec une mixette, mélanger le fromage à la crème avec les oeufs, l’érythritol ou le sucre, et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la préparation sur les croûtes. Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit ferme.

Laisser tiédir et réfrigérer avant de démouler. Pour un effet plus joli, passer un couteau sur le contour des mini-gâteaux pour égaliser la garniture. Pour servir, garnir de copeaux de chocolat noir et de tranches de fraises. Se conservent très bien au congélateur.