12 cupcakes

Ingrédients

Cupcakes au citron:
2 tasses de farine
2 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de sel
1/2 tasse d’huile
3 oeufs
1 cu. à thé de vanille
Zeste de 1 citron
1 tasse de sucre
1 tasse de lait

Glaçage aux framboises:
1 tasse de framboises fraiches ou surgelées et dégelées (125g)
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce
2 tasses de sucre à glacer en poudre
Garnitures:
Framboises (une par cupcake plus quelques unes pour décorer l’assiette)
1 citron coupé en tranche et découpé en petits quartiers

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

Dans un bol, avec une mixette, battre l’huile, les oeufs, la vanille, le zeste de citron et le sucre 2 minutes.

Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel et battre à basse vitesse, le temps de bien incorporer le tout. Ajouter le lait petit à petit en battant à basse vitesse.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 pleins et cuire 20 à 25 minutes, le temps que le dessus commence à dorer et que les cupcakes soient fermes au toucher au centre.

Laisser refroidir complètement les cupcakes avant de les décorer. Préparer le glaçage pendant ce temps.

Glaçage aux framboises:
Passer les framboises au pied mélangeur ou au robot pour en faire une purée. Passer dans un tamis pour avoir une purée lisse. Réserver.

Dans un bol avec un batteur électrique, battre le beurre et la moitié du sucre à glacer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélanger. Ajouter la moitié de la purée de framboises et bien battre.

Ajouter le restant du sucre à glacer et bien battre. Seulement si le glaçage semble trop ferme, ajouter une cuillérée de purée additionnelle.

Montage: transvider le glaçage dans une douille à pâtisserie ou un sac Ziplock (et faire un petit trou dans un des coins). Garnir les cupcakes refroidis avec le glaçage, et décorer d’un quartier de citron et d’une framboise sur chaque cupcake.