6 gros muffins

Ingrédients

1 tasse de farine d’avoine (ou passer 1 1/2 tasse de flocons d’avoine au robot pour obtenir une texture de farine)
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de sucre de coco (ou cassonade)
1 cu. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 œufs
1/2 tasse de lait (ou lait végétal)
1/4 tasse d’huile
1 cu. à thé de vanille
1/2 tasse de pépites de chocolat noir (50% de cacao) + extras pour le dessus

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir des moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine d’avoine, la farine, le sucre de coco ou la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, l’huile et la vanille.

Verser les ingrédients liquides sur la farine. Mélanger délicatement (ne pas trop mélanger).
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.

Répartir la pâte dans des moules à muffins et garnir de capuchons additionnels sur le dessus.

Cuire entre 15 et 20 minutes, le temps que les muffins rebondissent au toucher. Laisser refroidir avant de démouler.

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