8 portions

Ingrédients

1 tasse de noisettes, passées au robot jusqu’à l’obtention d’une texture de farine
2 cu. à thé de poudre à pâte
4 œufs, les jaunes et les blancs séparés
3/4 tasse de sucre (divisé)
1 cu. à thé de vanille
1/4 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi
Garniture:
1 cu. à soupe de sucre en poudre
Coulis de framboises (facultatif)

Coulis de framboises:
500 g (4 tasses) de framboises surgelées, décongelées
1/3 tasse de sucre
1 cu. à soupe de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 8 po d’un papier parchemin (ne pas beurrer les contours).

Dans un bol, mélanger la farine de noisettes et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un second bol, fouetter les blancs d’oeufs avec une mixette, avec 1/4 tasse de sucre, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le beurre fondu et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 1/2 tasse de sucre et la vanille avec la mixette, jusqu’à ce que le mélange double de volume et palisse, soit environ 5 minutes.

Incorporer la farine de noisettes au mélange de jaunes d’œufs et mélanger quelques secondes avec la mixette. Incorporer les blancs d’œufs en pliant délicatement avec une spatule. Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler, et détacher le contour du gâteau avec un couteau avant de démouler.

Pour le service: saupoudrer de sucre en poudre, et si désiré, servir avec le coulis de framboises.

Coulis de framboises: passer tous les ingrédients au robot quelques secondes. Passer au tamis pour retirer les pépins. Conserver au réfrigérateur.