18 cupcakes

Ingrédients

2 tasses de farine
2 cu. à thé de poudre à pâte
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
3 œufs
1 tasse de lait mélangé à 1 cu. thé de vinaigre
1 cu. thé de vanille

Crème au beurre:
1 tasse de sucre
4 blancs d’oeufs
1 cu. à thé de vanille
1 tasse de beurre demi-sel à la température de la pièce, coupé en gros cubes

Colorant et bonbons pour décorer

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir 18 moules à muffins de coupes en papier.

Dans un petit bol mélanger la farine et la poudre à pâte, réserver.

Dans un bol moyen battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique quelques secondes. Ajouter les œufs et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la vanille dans le lait mélangé au vinaigre et incorporer au mélange. Battre quelques secondes. Ajouter la farine et la poudre à pâte et battre seulement pour incorporer la farine, sans plus.

Verser la pâte dans les moules à muffins. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher et les contours dorés. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Crème au beurre:
Dans un bol métallique, mélanger les blancs d’oeufs et le sucre. Déposer le bol sur le dessus d’un bain marie, partir le feu à max et chauffer une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, en fouettant à l’occasion (on ne doit plus sentir de sucre sous le fouet, mais le mélange doit rester tiède au toucher, s’il est trop chaud le laisser refroidir).

Retirer le bol contenant les blancs d’oeufs et le déposer sur le comptoir. Battre avec un batteur électrique environ 10 minutes, le temps de bien monter la meringue italienne. Ajouter les morceaux de beurre, un par un, en continuant de battre. Continuer de battre environ 5 minutes, le temps que la crème change de texture et épaississe (elle prendra l’aspect de crème qui tourne en beurre, c’est l’émulsion, c’est normal). La crème est prête à être utilisée dès maintenant (éviter de la refroidir avant de l’utiliser). Si désiré, ajouter du colorant pour faire des couleurs.

Montage: placer les cupcakes dans une assiette et garnir chaque cupcake de crémage. Décorer avec des bonbons.