12 cupcakes

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine à gâteau (ou 1 tasse de farine et 1/4 tasse de fécule de maïs)
1/4 cu. à thé de bicarbonate de soude
1/2 cu. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse d’huile végétale
3/4 tasse de sucre
2 œufs à la température ambiante
1 cu. à thé de vanille
3/4 tasse de lait (ou lait de soya) mélangé à 1 c. à thé de vinaigre, à température ambiante

Glaçage:
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de fromage à la crème ramolli
2 tasses de sucre en poudre
1/2 cu. à thé de vanille

Décorations:
Billes en bonbons (si désiré)

Préparation

Préchauffer le four à 325F et garnir un moule à muffins de coupelles en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de mais si utilisée, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, déposer le beurre, l’huile et le sucre. À l’aide d’un batteur électrique, mélanger pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à consistance légère et crémeuse.

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout (environ 10 à 15 secondes après chaque œuf).

Ajouter la vanille et la moitié du lait et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporer.

Toujours à basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs réservés, et le reste du lait, et mélanger quelques secondes. Ajouter finalement le reste des ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins, en remplissant les cavités à moitié, ou juste un peu plus, sans les remplir au complet.  Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçage: dans un bol, avec une mixette, battre le beurre, le fromage à la crème et la vanille ensemble quelques secondes. Ajouter le sucre en poudre, et continuer de battre jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.

Montage: avec un couteau, ou une poche à douille, recouvrir le dessus des cupcakes de glaçage, et décorer avec des billes en bonbons si désiré.