20 biscuits

Ingrédients

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre demi-sel ramolli
1 oeuf
2 tasses de farine

Crème de mangues:
200 g de cubes de mangues, dégelés
Jus de 1/2 citron
1 oeuf
1 c. à thé de fécule de mais
1/4 tasse de sucre

Garniture: Sucre en poudre

Préparation

Crème de mangue: Dans un mélangeur, mixer la chair de la mangue avec le jus de citron, jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Mettre cette purée avec le sucre, l’œuf et la fécule dans un bol en verre, au dessus d’un bain-marie. Remuer régulièrement jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.

La passer au tamis pour une consistance plus lisse, si désiré, et mettre une pellicule plastique directement sur le dessus, pour la laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer la pâte à biscuits: Avec une mixette, mélanger le sucre avec le beurre jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Former une boule de pâte et l’emballer pour la mettre au froid pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F. Garnir une plaque de papier parchemin.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Découper les biscuits avec un emporte pièce en forme d’œuf, et ôter un cercle à l’aide d’un emporte-pièce rond, dans 1 biscuit sur 2. Avec les retailles, faire des petits biscuits en formes d’oeufs, de lapin ou de poussin avec de petits emporte-pièces (pour les petits biscuits, ne pas faire de trou).

Faire cuire 10 à 12 minutes environ, jusqu’à ce que les rebords commencent à dorer.

Montage: attendre que les biscuits aient totalement refroidis, puis saupoudrer de sucre en poudre les biscuits avec le cercle coupé. Garnir les biscuits non coupés de crème de mangue à l’aide d’une cuillère. Refermer les biscuits en mettant un biscuit coupé sur un biscuit avec la crème de mangue. Conserver au frais.