Boulettes aux lentilles et canneberges

6 à 8 portions

Ingrédients

2 conserves de lentilles rincées et égouttées
1/2 courgette râpée
1 oignon râpé
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de thym
1 cu. thé de persil en flocons
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de graines de tournesol non salées
1 oeuf (ou 1 cu. soupe de graines de chia mélangées à 2 cu. soupe d’eau)
1 tasse de chapelure Panko
1 cu. thé de sel et poivre
1 tasse de gelée de groseilles (ou gelée de pommes) fondue

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol verser les lentilles et bien écraser à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajouter les courgettes râpées, les oignons râpés, l’ail, le thym, le persil, les canneberges, les graines de tournesol, l’oeuf, la chapelure, le sel et le poivre et bien mélanger.

Avec les mains former 40 à 50 petites boulettes et déposer sur les plaques à pâtisserie. Si le mélange est trop mouillé ajouter un peu de Panko.

Cuire au four 15 minutes en tournant les boulettes à mi-cuisson.
Au moment de servir, faire fondre la gelée dans un petit chaudron quelques secondes. Verser sur les boulettes.

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