12 cupcakes

Ingrédients

1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de noix de coco non sucrée
Zeste de 2 limes
1 cu. à thé de poudre à pâte
1/4 cu. à thé de sel
1/2 tasse de lait mélangé à 1 cu. à thé de vinaigre

Glaçage :
2 cu. à table de fromage à la crème ramolli
1 cu. à table de beurre ramolli
1/2 cu. à thé de zeste de lime (1/2 lime)
1 1/2 cu. à thé de jus de lime
1 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de noix de coco non sucrée

Garnitures:
Fines tranches de zeste de lime, confites dans l’eau avec du sucre (facultatif) ou non confites
2 cu. à soupe de noix de coco grillée quelques minutes (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à muffins de moules en papier.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait pâli. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, le zeste de lime, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher et bien dorés. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Glaçage:
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait légèrement gonflé. Ajouter le zeste et le jus de lime en battant. Incorporer le sucre à glacer et la noix de coco en battant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Montage:
Étendre le glaçage sur les gâteaux refroidis. Parsemer de la noix de coco grillée et garnir de tranches de zeste de lime, si désiré.