10 cupcakes

Ingrédients

1 courgette râpée et bien essorée pour en retirer l’eau
1 oeuf
1/2 tasse de compote de pommes
1/4 tasse d’huile
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de lait végétal
1 cu. à thé de vanille
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de capuchons de chocolat noir (50% de cacao)
1 tasse de farine de blé entier
1/3 tasse de cacao
1 cu. à table de graines de lin moulues
1/2 cu. à thé de bicarbonate de soude
1 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de sel

Pour le crémage:
2 boites de lait de coco régulier (non léger), réfrigérées au moins 24 heures
3 cu. à table de sirop d’érable
2 cu. à table de cacao
Garnitures:
Confettis en bonbons (si désiré)

Préparation

Préchauffer le four à 350F et garnir un moule à muffins de moules en papier.

Dans un bol fouetter ensembles les ingrédients liquides (courgette, oeuf, compote, huile, miel, lait et vanille. Ajouter la cassonade et les capuchons de chocolat et bien mélanger.

Ajouter la farine, le cacao, les graines de lin, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et incorporer doucement avec une cuillère en bois (ne pas trop mélanger).

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four 20 à 25 minutes, le temps que le dessus soit ferme au toucher.

Laisser refroidir avant de garnir de crémage fouetté au coco.

Crémage fouetté au coco:

Retirer la partie solide du lait de coco et la déposer dans un bol (conserver l’eau de coco pour une autre recette). Avec une mixette, fouetter la crème de coco 1 minute. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger. Ajouter le cacao et bien mélanger. Conserver au réfrigérateur le temps de l’utiliser.

Montage: recouvrir les cupcakes refroidis du crémage, avec une douille à pâtisserie ou un couteau, et garnir de confettis si désiré.