Cupcakes au citron, glaçage aux framboises

10 cupcakes

Ingrédients

Cupcakes au citron:
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce (1 bâton, 112 g)
1/2 tasse de sucre (100 g)
Zeste de 1 citron
2 oeufs à la température de la pièce
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie (125g)
2 cu. à thé de poudre à pâte
1/4 cu. à thé de sel
1/2 tasse de yogourt grec nature (85 g)
1/2 cu. à thé de vanille
1/2 tasse de lait (125 ml) mélangé au jus de 1 citron

Glaçage aux framboises:
1 tasse de framboises fraiches ou surgelées et dégelées (125g)
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce (1 bâton, 112g)
2 tasses de sucre à glacer en poudre (200g)
Garnitures:
Framboises (une par cupcake plus quelques unes pour décorer l’assiette)
1 citron coupé en tranche et découpé en petits quartiers

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et garnir un moule à muffins de 10 caissettes en papier.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la vanille et le lait mélangé au jus de citron. Laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

Dans un autre petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, avec un batteur électrique, mettre le beurre en crème avec le sucre et battre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le zeste de citron et les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Ajouter le tiers de la farine et bien battre. Ajouter la moitié du yogourt-lait et bien battre. Ajouter la moitié de la farine restante, puis le restant du yogourt-lait, et terminer avec la farine restante (battre après chaque addition).

Remplir les moules à muffins aux 3/4 pleins et cuire 20 à 25 minutes, le temps que le dessus commence à dorer et que les cupcakes soient fermes au toucher au centre.

Laisser refroidir complètement les cupcakes avant de les décorer. Préparer le glaçage pendant ce temps.

Glaçage aux framboises:
Passer les framboises au pied mélangeur ou au robot pour en faire une purée. Passer dans un tamis pour avoir une purée lisse. Réserver.

Dans un bol avec un batteur électrique, battre le beurre et la moitié du sucre à glacer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélanger. Ajouter la moitié de la purée de framboises et bien battre.

Ajouter le restant du sucre à glacer et bien battre. Seulement si le glaçage semble trop ferme, ajouter une cuillérée de purée additionnelle.

Montage: transvider le glaçage dans une douille à pâtisserie ou un sac Ziplock (et faire un petit trou dans un des coins). Garnir les cupcakes refroidis avec le glaçage, et décorer d’un quartier de citron et d’une framboise sur chaque cupcake.

 

 

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