8 cupcakes

Ingrédients

1/2 tasse de lait végétal
1/2 cu. à thé de vinaigre de cidre de pommes
1/3 tasse de sucre biologique
3 cu. à table d’huile
1 cu. à thé de vanille
Zeste de 1 citron
1 tasse de farine
1/2 cu. à thé de poudre à pâte
1/4 cu. à thé de bicarbonate de soude
1/4 cu. à thé de sel

Glaçage:
1/3 de tasse de margarine végétalienne
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1 cu. à thé de jus de citron

Garnitures:
Bleuets ou framboises
Zeste de citron

Préparation

Préchauffer le four à 350F et garnir un moule à muffins de moules en papier.

Dans une tasse à mesurer, verser le lait végétal et le vinaigre de cidre de pommes. Laisser reposer environ 5 minutes. Ajouter le sucre, l’huile, la vanille et le zeste de citron. Réserver.

Dans un bol, déposer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et fouetter jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire au four 20 à 25 minutes, le temps que les muffins soient fermes au toucher.

Glaçage:

Avec une mixette, fouetter la margarine, le sucre en poudre et le jus de citron environ 30 secondes, jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Montage: avec une douille à pâtisserie ou un couteau, glacer les cupcakes. Décorer de bleuets ou de framboises, et garnir de quelques zestes de citron.