10 cupcakes

Ingrédients

1/2 tasse d’huile
1 tasse de sucre
3 oeufs
1 cu. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine
1 pincée de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
2 carottes râpées

Glaçage au fromage à la crème:
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de fromage à la crème ramolli
2 tasses de sucre en poudre
1/2 cu. à thé de vanille

Un peu de carottes râpées pour la décoration (ou décorations en bonbons si désiré)

Préparation

Préchauffer le four à 375 F. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, fouetter l’huile et le sucre quelques secondes. Ajouter les oeufs et la vanille, et fouetter quelques secondes supplémentaires. Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la farine, et mélanger avec une spatule, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée (ne pas trop mélanger).

Incorporer les carottes râpées délicatement, avec une spatule.

Répartir dans les moules, et cuire 20 à 25 minutes, le temps que le dessus soit ferme au toucher. Laisser refroidir complètement.

Glaçage au fromage à la crème: au batteur électrique, fouetter le fromage à la crème et le beurre, jusqu’à ce que la texture soit lisse.

A basse vitesse, incorporer le sucre à glacer et la vanille, et bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Montage: utiliser une poche à douille, ou un couteau, pour couvrir les cupcakes de glaçage, et ajouter quelques carottes râpées sur le dessus, ou des décorations en bonbon si désiré.