12 cupcakes

Ingrédients

Cupcakes:
2 tasses de farine
2 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de sel
1/2 tasse d’huile
3 oeufs
1 cu. à thé de vanille
1/8 cu. à thé d’essence d’amande (facultatif)
1 tasse de sucre
1 tasse de lait

Compote de cerises:
300 g (2 tasses) de cerises surgelées dénoyautées, dégelées
1/4 tasse de sucre
1 cu. à soupe de jus de citron
1/2 cu. à soupe de fécule de mais

Crémage aux cerises:
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de fromage â la crème ramolli
1/4 tasse de compote de cerises refroidie
3 tasses de sucre en poudre

Décoration:
12 cerises avec la queue

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à muffins avec 12 caissettes en papier.

Dans un bol, avec une mixette, battre l’huile, les oeufs, la vanille, l’essence d’amandes si désiré, et le sucre, pendant 2 minutes.

Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel et battre à basse vitesse, le temps de bien incorporer le tout. Ajouter le lait petit à petit en battant à basse vitesse.

Répartir le mélange dans les moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes, le temps que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

Compote de cerises:
Dans un chaudron, mélanger les cerises, le sucre, le jus de citron et la fécule de mais.

Amener à ébullition à feu doux en brassant de temps en temps et en écrasant les cerises avec la cuillère. Laisser mijoter 10 minutes. Passer au pied mélangeur pour ne garder que de petits morceaux de cerises. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins une heure.

Crémage aux cerises:
Dans un bol, avec une mixette, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter 1/4 tasse de la compote de cerises et bien mélanger. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce ce que le tout soit lisse. Mettre dans une douille à pâtisserie et réserver.

Montage: percer le centre des cupcakes pour retirer un petit capuchon pour faire de la place pour la compote (conserver les capuchons). Remplir une douille (ou un sac ziplock avec un coin coupé) avec la compote et remplir les cavités des cupcakes. Remettre les capuchons et couvrir du crémage aux cerises. Décorer les cupcakes d’une cerise et conserver au froid.