12 cupcakes

Ingrédients

1 1/3 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de lait (ou lait végétal)
1/3 tasse d’huile végétale
1 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à thé de vanille
1/8 c. à thé d’extrait d’amande
1/4 tasse de confettis en bonbon multicolores

Glaçage:
1/2 tasse de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1 cu. à thé de vanille

Décorations:
Quelques confettis en bonbons multicolores supplémentaires

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel quelques secondes. Creuser un puit au centre et ajouter le lait, l’huile, le jus de citron, la vanille et l’extrait d’amande. Fouetter le mélange avec une mixette jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux (ne pas trop mélanger). Incorporer les confettis à l’aide d’une spatule et mélanger très rapidement, afin de ne pas colorer la pâte, et répartir la pâte dans les moules.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement avant de les décorer.

Glaçage: dans un bol, avec une mixette, fouetter le fromage à la crème et le beurre ramollis quelques minutes, le temps que les deux soient bien intégrés. Ajouter le sucre à glacer et la vanille, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Montage: déposer une grosse cuillère de glaçage sur chaque cupcake et l’étendre, avec le dos d’une cuillère, pour former des spirales ou des cercles, ou utiliser une poche à douille. Décorer de quelques confettis supplémentaires. Se conservent bien à la température de la pièce quelques heures, sinon conserver au réfrigérateur et sortir une heure avant de déguster.

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