12 cupcakes

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage sans gluten
2 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de sel
1/2 tasse d’huile
3 oeufs
1 cu. à thé de vanille
1 tasse de sucre
1 tasse de lait ou lait végétal

Crémage:
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de fromage à la crème ramolli
1/2 cu. thé de vanille
2 tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de lait ou lait végétal
Colorant rose (facultatif)

Garnitures lapins:
1/2 tasse de noix de coco non sucrée
12 guimauves, coupées en deux en biseaux, avec des ciseaux
Sucre rose pour les oreilles
24 mini capuchons de chocolat pour les yeux (ou quinoa soufflé enrobé de chocolat)
12 jujubes roses pour le nez

Garnitures nids de Pâques:
60 jujubes aux couleurs de Pâques (5 par cupcake pour faire un nid)
Lapins et poussins en sucre, ou autres décorations en sucre de Pâques

Préparation

Cupcakes: Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
Dans un bol, avec une mixette, battre l’huile, les oeufs, la vanille et le sucre 2 minutes.

Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel et battre à basse vitesse, le temps de bien incorporer le tout. Ajouter le lait petit à petit en battant à basse vitesse.

Répartir le mélange dans les moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes, le temps que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement avant de décorer.

Crémage: dans un bol, avec une mixette, battre le beurre, le fromage à la crème et la vanille ensemble quelques secondes. Ajouter le sucre en poudre et le lait, et continuer de battre jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant rose.

Montage: avec un couteau, recouvrir le dessus des cupcakes de crémage.
Pour les lapins: recouvrir la partie coupée (collante) des guimauves de sucre rose.
Couvrir le dessus des cupcakes de noix de coco, décorer avec les guimauves roses pour faire les oreilles, les mini capuchons de chocolat ou les quinoa soufflés pour faire les yeux, et les jujubes roses pour faire le nez.

Pour les nids de Pâques: déposer 5 jujubes au centre des cupcakes, et décorer de lapins et de poussins en sucre (ou autre décoration de Pâques).