8 à 10 portions

Ingrédients

1/2 tasse de beurre, ramolli
3/4 tasse de sucre en poudre
1 cu. à thé de vanille
Jus et zeste de 1 citron
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 1/2 tasse de farine d’amandes
1 tasse de fromage ricotta
2 cu. à soupe de sucre en poudre (pour les blancs d’oeuf)
Garnitures:
Amandes tranchées
Sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin, et huiler le papier parchemin.

Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en pic mous, avec une mixette. Ajouter 2 cu. à soupe de sucre en poudre, et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, avec une mixette, environ 3 minutes. Ajouter la vanille, le zeste et le jus de citron, et bien mélanger. Ajouter les jaunes d’oeufs, un à la fois, et battre après chaque ajout. Incorporer la farine d’amandes et le ricotta dans le bol,  avec une spatule.

Incorporer ensuite les blancs d’oeufs en neige, délicatement, avec une spatule, et mélanger jusqu’à ce que les blancs soient intégrés.

Déposer le mélange dans le moule préparé et l’égaliser. Garnir d’amandes tranchées, et cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme sur les côtés. Laisser refroidir avant de servir. Garnir de sucre en poudre pour le service.

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