Gâteau aux carottes avec crémage au fromage à la crème

9 portions

Ingrédients

1 tasse de farine
1 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de bicarbonate de soude
1 cu. à thé de cannelle
1/4 cu. à thé de sel
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse d’ huile de canola
2 oeufs
1 cu. à thé de vanille
3/4 tasse de carottes râpées (environ 1 carotte)
1/3 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1/3 tasse de raisins secs dorés
1/3 tasse de noix de grenoble hachées

Crémage au fromage à la crème:
4 cu. table de fromage à la crème
4 cu. table de beurre ramolli ou de margarine
1 1/2 tasse de sucre en poudre
1 cu. à thé de zeste d’orange

Pour la décoration:
9 demi noix de grenoble

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule carré de 8 pouces d’un papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger les oeufs avec l’huile, la vanille et la cassonade. Incorporer les carottes râpées et mélanger.

Incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans plus. Ajouter la noix de coco, les raisins secs et les noix.

Verser dans le moule et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille et démouler.

Crémage: à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème, le beurre, le sucre en poudre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Étaler le glaçage sur le dessus. Décorer le dessus du gâteau avec les noix de grenoble.  Réfrigérer de 1 à 2 heures.

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