8 portions

Ingrédients

4 petites pommes, épluchées et le coeur retiré
Jus de 1/2 citron
1/2 tasse (100 g) de pâte d’amandes
1 pincée de sel
1/2 tasse de beurre fondu et refroidi, et un peu de beurre pour le moule
1/3 tasse de sucre
1/4 c. à thé d’extrait d’amande
2 œufs
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de confiture d’abricots fondue (pour la garniture après la cuisson)

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir le fond d’un moule à gâteau de 8 pouces de papier parchemin, et beurrer les côtés du moule.

Couper 2 des pommes en deux, et faire de belles tranches fines égales. Les déposer dans un bol et les mélanger avec la moitié du jus de citron. Réserver.

Couper les 2 pommes restantes en petits dés, déposer dans un autre bol et les mélanger avec le restant du jus de citron. Réserver.

Râper la pâte d’amandes et la placer dans un bol. Ajouter le sel et le beurre fondu, et battre avec une mixette pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer ensuite le sucre et l’extrait d’amande et bien battre. Incorporer les œufs un à un, en battant 30 secondes après chaque ajout. Racler les parois du bol.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Incorporer ce mélange à la pâte à base d’amandes, puis avec une spatule, incorporer délicatement les pommes coupées en dés. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Répartir les tranches de pommes réservées en cercles concentriques sur le dessus du gâteau. Ensuite, avec la paume de la main, enfoncer légèrement les pommes dans la pâte ; elles ne doivent pas être complètement immergées, mais simplement légèrement ancrées.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le contour commence à dorer et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortir le moule du four et laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer immédiatement la confiture d’abricots à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Badigeonner une fine couche de confiture chaude sur le gâteau encore chaud. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Le gâteau se conservera plusieurs jours à température ambiante, légèrement enveloppé dans du film alimentaire.