12 mini-gâteaux

Ingrédients

Croûte:
1/2 tasse de pacanes
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
1 c. à soupe d’huile végétale
3 c. à soupe de cacao
1 tasse de dattes medjool bien tassées, hachées grossièrement
1 cu. thé de sirop d’érable
1/4 cu. à thé de sel
Garniture:
2 tasses de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante)
1/4 tasse d’huile de coco solide
1/2 tasse de crème de coco (ou lait de coco réfrigéré, la partie solide seulement)
1/2 tasse de sirop d’érable
1 cu. à thé de vanille
2 cu. à soupe de cacao
1/3 tasse d’espresso chaud
Pour le service: capuchons de chocolat sans produit laitier et sans gluten

Préparation

Croûte: Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Gratter les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.

Répartir le mélange dans des caissettes en papier déposées dans un moule à muffins. Presser le mélange fermement au fond avec les doigts en remontant la préparation un peu sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.

Garniture: Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse.

Verser le mélange dans les caissettes à ras bord et réfrigérer 3 heures. Démouler avant de servir et garnir de capuchons de chocolat.

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