12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse de graine de lin moulues
1 1/2 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de bicarbonate de soude
1/4 cu. à thé de sel
1/2 cu. à thé de cannelle
2 oeufs
1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
1/4 tasse d’ huile végétale
1/2 tasse de lait ou lait végétal
1/3 tasse de mélasse
1 cu. à thé de vanille
2 carottes râpées
1/2 tasse de raisins secs de Corinthe
1 pomme coupée en petits dés, avec la peau
Garniture: 1/3 tasse d’amandes tranchées

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir un moule à muffins de coupelles en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, et la cannelle. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, la compote de pommes, l’huile, le lait, la mélasse et la vanille.

Verser la préparation sur les ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter les carottes, les dés de pomme et les raisins secs et mélanger délicatement. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans des moules à muffins préparés, et garnir avec les amandes tranchées.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les muffins sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

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