6 muffins géants ou 9 moyens

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de flocons d’avoine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse d’huile
1/2 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pommes non pelées et coupées en petits cubes (environ 1 grosse pomme ou 2 petites)
1/2 tasse de lait mélangé à 1 cu. à thé de vinaigre

Garniture:
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de flocons d’avoine
1/8 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de beurre ou margarine

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’huile, la cassonade, les oeufs et la vanille. Incorporer les pommes et ajouter le mélange de farine et le lait. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger). Transférer la pâte dans les moules préparés.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, les flocons d’avoine et la cannelle. Incorporer le beurre dans ce mélange jusqu’à obtention d’une texture grumeleuse. Saupoudrer sur les muffins.

Cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

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