8 à 10 portions

Ingrédients

2 carottes râpées
2 oeufs
1/2 tasse de sucre de coco (ou cassonade)
1/2 tasse d’huile d’olive
1 cu. à thé de vanille
1 tasse de farine
1 cu. à thé de poudre à pâte
1 cu. à thé de cannelle
1 pincée de sel
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse de petits raisins secs (raisins de Corinthe)

Glaçage:  1/4 tasse de sucre à glacer mélangé à 1 à 2 cu. à table de jus de citron (pour avoir une consistance lisse)

Garnitures: mélange de noix hachées au choix (noisettes, noix de Grenoble, pistaches, pacanes, etc.)
Canneberges séchées

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Huiler un moule à pain et garnir le fond d’un papier parchemin.

Battre les oeufs et le sucre de coco (ou la cassonade) environ 5 minutes avec une mixette. Ajouter la vanille et l’huile d’olive et battre encore un peu. A basse vitesse, ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel, et battre le temps que tout soit bien mélangé. Avec une spatule, ajouter les raisins secs et les noix hachées. Déposer dans le moule et cuire 40 à 45 minutes, le temps que le dessus rebondisse légèrement au toucher.

Au sortir du four, verser le glaçage sur le dessus, et garnir des noix choisies et des canneberges. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

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