8 scones

Ingrédients

2 cu. table d’eau
1 cu. table de graines de lin moulues
2 tasses de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse de sucre
1 cu. table de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse d’huile de coco solide
3/4 tasse de lait végétal
1/3 tasse de bleuets frais
Zeste de 1 citron

Glaçage au citron:
1/2 tasse de sucre en poudre
1 cu. table de jus de citron
Un peu de zeste de citron

Préparation

Préchauffer le four à 350F.
Mélanger l’eau et les graines de lin dans un petit bol et laisser reposer.
Dans un grand bol verser la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’huile de coco et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que l’huile soit incorporée et brisée en petits morceaux de la grosseur de petits pois. Ajouter le mélange de graines de lin et le lait et mélanger doucement avec les mains jusqu’à ce que le mélange forme une boule et que toute la farine soit incorporée.

Déposer la boule sur un papier parchemin et l’aplatir doucement avec les mains pour former un disque de 3/4» d’épaisseur. Découper le disque en deux, puis chaque morceau en deux et encore en deux, pour former 8 pointes. Laisser les pointes sur le papier parchemin mais les décaler légèrement pour ne pas qu’elles se touchent.

Transférer le papier parchemin sur une plaque. Cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les scones soient fermes au toucher et que le dessous soit légèrement doré.

Laisser refroidir 10 minutes et verser le glaçage au citron en un mince filet sur les scones.

Glaçage au citron: mélanger tous les ingrédients.