8 portions

Ingrédients

3 oeufs, jaunes et blancs séparés
3/4 tasse de sucre (divisé)
1/2 tasse de farine
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 c. à thé de poudre à pâte

Garniture à la crème fouettée:
500 ml de crème 35%
1/4 tasse de fromage à la crème, ramolli
1/3 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille

Garnitures:
1 à 2 tasses de fraises, coupées en petits cubes, assez pour recouvrir l’intérieur du roulé
1 à 2 tasses de fraises tranchées, assez pour recouvrir l’extérieur du roulé
Quelques fraises entières, avec la queue, pour décorer

Préparation

Préchauffer le four à 350 C°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, et beurrer le papier parchemin, pour aider au déroulage.

Dans un bol, battre les jaunes d’œuf et 1/2 tasse de sucre avec une mixette, à vitesse élevée, jusqu’à ce qu’ils triplent de volume et deviennent jaune pâle, environ 8 à 10 minutes. Réserver.

Nettoyer les batteurs, et dans un autre bol, battre les blancs d’œufs, à vitesse faible/moyenne. jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 1/4 tasse de sucre et battre à grande vitesse jusqu’à la formation de pics fermes.

Incorporer les blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs, en pliant avec une spatule. Incorporer la farine, la poudre à pâte et la fécule de maïs en les tamisant au dessus du bol, et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles soient toute incorporées.

Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule ou d’un couteau. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré, environ 12 à 15 minutes (ne pas trop cuire, va sécher).

Sortir du four, retirer immédiatement le gâteau de la plaque à pâtisserie et le renverser sur un linge à vaisselle humide. Retirer délicatement le papier parchemin, et rouler le gâteau dans le linge, en commençant par un des côtés courts. Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Garniture à la crème fouettée: Dans un petit bol, avec une mixette, fouetter le fromage à la crème et la vanille. Incorporer graduellement le sucre à glacer, fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
Ajouter la préparation de fromage à la crème et fouetter pour obtenir des pics fermes. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Montage: Dérouler le gâteau et étaler uniformément la moitié de garniture à la crème fouettée, en laissant 2 cm sur les bords sans crème (réserver l’autre moitié de la crème fouettée pour le dessus). Ajouter les fraises coupées en petits cubes sur la crème fouettée, et les presser délicatement. Rouler le gâteau délicatement, sans trop l’écraser.

Décorer le dessus et les côtés du gâteau avec la garniture à la crème fouettée restante, et recouvrir avec des fraises tranchées. Couvrir d’une pellicule plastique et conserver au frais jusqu’au moment de servir. Servir avec quelques fraises entières.