4 portions

Ingrédients

Bouillon:
1,5 litre de bouillon de légumes
Zeste et jus de 1 lime
1 cu. à table de sauce soya
1 cu. à table de sauce hoisin
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)
6 petits bok choy, coupés en gros morceaux
200 g de fèves germées

200 g vermicelles de riz
340 g de tempeh, coupé en cubes
1 oignon haché
2 cu. à soupe d’huile
2 cu. à thé poudre de cari
Sel et poivre
Garnitures:
4 carottes coupées en fines juliennes
2 oignons verts tranchés
2 cu. à soupe de coriandre ou persil plat haché
1 lime coupée en quartiers

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, le zeste et le jus de lime, la sauce soya, la sauce hoisin et la Sriracha. Ajouter les bok choys et les fèves germées, fermer le couvercle et fermer le feu. Réserver.

Entre-temps, faire tremper les vermicelles environ 5 min dans un grand bol d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Y faire sauter les cubes de tempeh et les oignons avec le cari. Sauter jusqu’à ce que bien doré, environ 5 min. Saler et poivrer.

Montage: Répartir dans les bols les vermicelles. Verser le bouillon par-dessus en prenant soin de mettre un ou deux bok choy et des fèves germées sur le dessus. Ajouter les carottes sur le côté du bol et le tempeh sur le dessus. Garnir des oignons verts tranchés, de la coriandre ou du persil haché et des quartiers de lime.

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