8 portions

Ingrédients

Pâte sablée:
1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de beurre froid, coupé en petits cubes
1 jaune d’œuf
1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe d’eau froide

Crème au citron:
3 citrons bio, jus et zeste
1/2 tasse de sucre
3 oeufs
1/2 tasse de beurre non salé ramolli, coupé en petits cubes

Meringue (facultatif):
3 blancs d’oeufs
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de mais

Feuilles de menthe et tranches de lime pour décorer (facultatif)

Préparation

Pâte sablée: fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et l’eau dans un bol, en utilisant un fouet, pour quelques secondes.

Dans un autre bol, mélanger la farine et beurre à la main pour obtenir une texture de chapelure grossière, puis verser le mélange de jaune d’œuf. Mélanger le tout à la main pour former une pâte. Façonner une boule, l’aplatir, l’emballer dans du plastique et refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350F. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâte fariné, puis l’étaler dans un moule à tarte. Couper l’excédent de pâte et pincer le contour avec 2 doigts. Piquer le fond avec une fourchette.

Couvrir le centre avec une feuille de papier parchemin, et déposer des haricots secs puis mettre au four pour une cuisson de 25 minutes. Dès que le contour de la croûte devient très doré, baisser le four à 300F°. Retirer le papier parchemin et les pois, et laisser refroidir complètement.

Crème au citron:
Mettre le jus et zeste de citron dans une casserole, ajouter le sucre et la fécule de maïs, et remuer le tout avec un fouet à feu doux quelques minutes, le temps que le sucre soit dissous.

Dans un bol, à côté, fouetter les œufs, et les verser dans la casserole en remuant. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Ajouter le beurre en cubes et mélanger jusqu’à ce qu’il soit intégré. Laisser refroidir quelques minutes.

Verser la crème au citron dans la tarte, et l’étaler avec une spatule. Si désiré, garnir de meringue, sinon placer au frais, et garnir de tranches de lime et de feuilles de menthe au moment du service.

Meringue (facultatif):
Dans un bol, avec une mixette, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer le sucre et la fécule de mais, et monter les blancs en neige ferme.

Étaler la meringue sur la crème au citron (ou utiliser une poche à douille). Passer sous le gril du four quelques secondes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Placer au frais avant de servir.