4 verrines

Ingrédients

Crème à l’orange :
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de mais
Zeste et jus de 2 oranges
1/3 tasse d’eau froide
3 oeufs
Jus de 1/2 citron
1/4 tasse de beurre non salé, en dés

Croustillant au chocolat:
1/2 tasse de farine
1/3 tasse de beurre non salé, en dés
1/2 tasse de sucre
3 c. à soupe de cacao
1/2 cu. à thé de sel

Crème fouettée au yogourt:
1/2 tasse de crème 35%
2 cu. à soupe de sucre
1/2 tasse de yogourt nature ou à la vanille

Garniture (optionnel):
Fraises tranchées ou framboises
1 mandarine tranchée

Préparation

Préparer le croustillant : Préchauffer le four à 350F. Garnir une plaque de papier parchemin. Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre, le cacao et le sel jusqu’à obtenir une pâte bien sablée. Étaler sur la plaque de cuisson, et faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir et défaire en chapelure avec une fourchette.

Préparer la crème à l’orange: dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de mais. Ajouter le jus et le zeste d’orange, puis l’eau froide, le jus de citron et les oeufs. Chauffer à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles (environ 5 minutes).

Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant, un cube à la fois. Passer le mélange au tamis pour retirer les zestes et les grumeaux s’il y a lieu. Déposer le crémeux dans 4 verrines, et couvrir de la moitié du croustillant au chocolat. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Préparer la crème fouettée au yogourt:
Fouetter la crème et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le yogourt.

Montage : retirer les verrines du réfrigérateur, et ajouter le yogourt sur le dessus, en le divisant entre les verrines. Terminer avec le reste du croustillant. Laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir. Garnir de fruits pour le service, si désiré.