4 portions

Ingrédients

4 filets de saumon de 180 g chacun
1 tasse de pancetta en petits dés
1 cu. thé d’huile
1 cu. soupe d’assaisonnements pour volaille et fruits de mer (ex: Old bay ou autre marque)
1/3 de tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de noix de grenoble hachées

Purée de panais:
450 g de panais pelés et coupés en cubes
1 échalote française pelée et coupée en quartiers
1/4 tasse de lait chaud
2 cu. soupe de beurre ou margarine
1/2 tasse de cheddar fort râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.
Faire dorer le pancetta quelques minutes dans l’huile sur un feu moyen en brassant souvent.
Mettre sur une assiette avec un papier essuie-tout pour éponger le gras et réserver. Jeter le gras de cuisson.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec les épices et les noix. Faire revenir dans la même poêle les noix quelques minutes à feu moyen. Ajouter le pancetta et fermer le feu.

Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium (ne pas huiler le papier, la peau restera collée sur le papier et sera facile à enlever). Garnir les filets de la préparation aux noix. Cuire au four de 10 à 13 minutes selon la cuisson désirée. Avec une spatule retirer les saumons délicatement du papier d’aluminium en laissant la peau sur le papier.

Pendant ce temps cuire le panais dans de l’eau bouillante salée avec l’échalote française jusqu’à tendreté des panais.
Égoutter et ajouter le lait chaud et le beurre ou la margarine. Réduire en purée. Saler et poivrer et ajouter le cheddar râpé. Servir avec le saumon.

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