4-5 portions

Ingrédients

1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de bœuf haché maigre
1/2 piment rouge haché
1/2 piment jaune haché
2 cu. à soupe de poudre de chili
1 cu. à thé de cumin moulu
1 cu. à thé de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grains surgelés
1 cu. soupe de concentré Bovril de bouillon de boeuf
3 cu. soupe de coriandre fraîche ciselée pour le service

4 tortillas
1 cu. thé d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, dorer l’oignon, l’ail et le bœuf haché dans l’huile quelques minutes. Ajouter les piments et cuire quelques minutes. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le sel et poivre et faire revenir quelques minutes. Ajouter les tomates, les haricots rouges, le maïs, le concentré de bouillon de bœuf et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Répartir dans 4 bols, ajouter la coriandre et servir avec les tortillas maison et un riz basmati.

Tortillas maison: Réchauffer le four à 400F. Badigeonner d’huile les tortillas, saler et poivrer et découper chaque tortilla en 6 morceaux. Déposer sur une tôle. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient dorés (surveiller souvent).

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