4 portions

Ingrédients

Vinaigrette à la lime:
3 cu. table de jus de lime
1 cu. table de moutarde de Dijon
1 cu. table de miel
1/2 cu. thé de cumin
1/2 cu. thé de sel
1/2 tasse d’huile d’olive

Salade:
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de légumes
1 piment rouge haché
1 mangue coupée en morceaux
1 boite de haricots noirs rincés et égouttés
1 tasse de brocoli en petits bouquets
3 échalotes hachées
1 cu. soupe de persil haché
100 g de fromage cheddar coupé en petits cubes

Préparation

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Faire bouillir le bouillon de légumes. Fermer le feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Égrainer avec une fourchette et réserver.

Mettre le couscous, le piment, les haricots, la mangue, le brocoli, le fromage, le persil et les échalotes dans un bol. Ajouter environ la moitié de la vinaigrette et mélanger. Au besoin ajouter de la vinaigrette.

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