6 à 8 portions

Ingrédients

2 poitrines de dinde d’environ 1kg chacune
1 cu. à table d’huile d’olive
Sel et poivre

Farce:
1 cu. à table d’huile d’olive
4 échalotes françaises hachées
1 gousse d’ail hachée
175 g de pancetta coupée en petits dés
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pistaches hachées
2 tasses de bébé épinards
1 cu. à soupe de thym frais
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
Sel et poivre au goût

Ficelle pour ficeler le rôti
1/2 tasse de vin blanc pour la cuisson

Sauce:
2 échalotes françaises hachées
1 cu. thé d’huile
1 tasse de Porto
1 1/2 tasse d’eau
2 sachets de sauce demi-glace
Bouillon de cuisson de la dinde
Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer la farce: dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter la pancetta et poursuivre jusqu’à ce que la pancetta commence à dorer. Retirer du feu et ajouter les canneberges, les pistaches, les épinards, le thym et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.

Couper les poitrines de dinde en deux sur l’épaisseur afin de les ouvrir sans les couper en deux complètement. Placer les poitrines ouvertes entre deux pellicules de plastique, puis les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte. Les poitrines doivent être d’une épaisseur uniforme.

Retirer les pellicules de plastique. Puis glisser délicatement des ficelles en dessous des poitrines.

Mettre la farce au milieu de celles-ci puis refermer. Attacher les rôtis à l’aide des ficelles et couper l’excédent de ficelle.

Préchauffer le four à 350F. Dans une lèchefrite faire revenir les poitrines ficelées dans l’huile quelques minutes de chaque côté. Déposer les poitrine de dinde, l’ouverture en dessous et déposer le vin blanc dans le fond de la lèchefrite. Cuire de 1h30 à 2h00 selon la grosseur des poitrines.

Au terme de la cuisson, enlever les poitrines de dinde de la lèchefrite et faire reposer enveloppées dans du papier aluminium pendant la préparation de la sauce. Retirer les ficelles avant de trancher.

Préparer la sauce: dans une tasse à mesurer dissoudre la sauce demi-glace dans l’eau. Réserver. Dans un petit chaudron faire revenir les échalotes françaises dans l’huile quelques minutes. Ajouter le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce diluée dans l’eau et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le jus de cuisson et bien mélanger. Servir sur le rôti de dinde.

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