4 à 6 portions

Ingrédients

1 poulet d’environ 2 kg, découpé en morceaux et sans peau (ou 4 poitrines de poulet sans peau, coupées en gros cubes)
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon haché
2 bâtons de céleri, coupés en cubes
2 gousses d’ail hachées
2 c. à thé de gingembre frais haché
4 zestes de citron, prélevés avec un économe
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé d’épices ras-el-hanout (ou épices à couscous)
1 c. à thé de safran (facultatif)
1/4 tasse de coriandre hachée (facultatif)
1/4 tasse de persil plat haché
1 litre de bouillon de poulet
Jus de 1 citron
4 pommes de terres épluchées, coupées en quatre
1 courgette, coupée en quartiers
1 tasse d’olives vertes, égouttées
Sel et poivre
Garniture (facultatif): coriandre et quartiers de citron
Pour le service: couscous et haricots verts

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir les morceaux de poulet. Retirer le poulet de la casserole. Réserver.

Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter le gingembre, les zestes de citron, la cannelle, le curcuma, le ras-el-hanout, le safran, la coriandre, et le persil. Bien mélanger et ajouter le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la casserole, ajouter les pommes de terres, les courgettes et assaisonner Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes pour les morceaux de poulet (si vous avez utilisé des poitrines coupées en cubes, la cuisson est terminée). Retirer les zestes de citron, et servir sur du couscous, accompagné de haricots verts, et garnir, si désiré, de coriandre et de quartiers de citron.

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