4 portions

Ingrédients

2 poitrines de poulet, tranchées en escalopes
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à table de pesto
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à thé de miel
Sel et poivre

Salade:
142 g de bébés épinards
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/2 concombre anglais, coupé en quartiers
200 g de mini bocconcinis

Vinaigrette au pesto:
1/3 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de lait
1 1/2 c. à table de pesto
2 c. à table de parmesan râpé
1 c. à table de vinaigre de vin blanc
1/2 c. à thé de poudre d’ail
Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, déposer les escalopes de poulet, le vinaigre balsamique, le pesto, l’huile d’olive, le miel et le sel et poivre. Couvrir et laisser mariner une heure ou toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four ou le BBQ à 450F. Garnir une tôle de papier parchemin pour faire cuire le poulet au four 10 minutes, ou sinon cuire sur le grill du BBQ 10 minutes. Laisser reposer, le temps de préparer la salade et la vinaigrette.

Vinaigrette: dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients et déposer le bol au centre d’une assiette de service.

Montage: Déposer les bébés épinards dans l’assiette de service, ajouter les tomates cerises et les concombres de chaque côté du bol de vinaigrette, déposer les mini bocconcinis au centre de l’assiette, et les poitrines de poulet sur le devant. Servir aussitôt.

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