4 portions

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 patate douce pelée et coupée en cubes
1 courgette, coupée en demi-rondelles
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1 boîte de 798 ml de tomate en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 boite de pois chiches rincés et égouttés
1/4 tasse d’olives Kalamata dénoyautées
1/4 tasse de persil haché
Couscous:
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de poulet ou légumes

Préparation

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire dorer le poulet avec l’oignon dans l’huile quelques minutes. Ajouter les patates douces, les courgettes, l’ail, le cumin et le paprika et cuire quelques minutes en brassant.

Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les pois chiches, les olives et le persil. Saler et poivrer et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les patates douces soit cuites. Servir avec le couscous.

Couscous: dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.

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