10 tranches

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1/3 tasse de noix coco non sucrée
1 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse d’ huile végétale
1 c. à thé de vanille
2 carottes râpées
1 boîte de 398 ml d’ananas broyés, égouttés
Crémage (facultatif):
2 c. à soupe de beurre ramolli
2 c. à soupe de fromage à la crème ramolli
3/4 tasse de sucre en poudre
1 c. à thé de zeste d’orange

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à pain de papier parchemin.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Incorporer l’huile et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d’oeufs jusqu’à ce que la préparation soit humide (ne pas trop mélanger). Ajouter les carottes et l’ananas et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule, et cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.

Démouler le pain sur une grille et laisser refroidir complètement. Garnir de crémage si désiré et réfrigérer 1 à 2 heures avant de trancher.

Crémage (facultatif): à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème, le beurre, le sucre en poudre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.