Donne 4 portions

Ingrédients

8 hauts de cuisses de poulet désossés (ou 3 poitrines de poulet) coupés en morceaux
2 c. à table d’ huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 courgette tranchée en grosses tranches, et coupées en deux
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/4 c. à thé de cannelle moulue
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de jus d’orange
1 c. à soupe de sauce harissa (au goût), ou 1 c. à soupe de pâte de tomates
12 dattes dénoyautées
2 c. à table de persil haché
Sel et poivre
Garnitures:
2 c. à table de coriandre hachée
3 à 4 dattes dénoyautées

Couscous:
1 1/2 tasse de couscous
1 1/2 tasse de bouillon de poulet

Préparation

Dans un poêlon, chauffer 1 c. à table de l’huile. Ajouter les oignons, l’ail et les épices. Mélanger et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter une autre c. à table d’huile et le poulet, et cuire, en brassant, pendant 3 minutes.

Ajouter les courgettes, le bouillon, le jus d’orange, la sauce harissa ou la pâte de tomates, les dattes et le persil. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit et que les courgettes soient bien tendres. Parsemer de coriandre ou de persil et de quelques dattes supplémentaires, et servir avec le couscous.

Couscous: dans un petit chaudron porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le couscous, retirer du feu et mettre le couvercle. Après quelques minutes défaire les grains à la fourchette et conserver au chaud.

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