6 à 8 portions

Ingrédients

300 g (3 tasses) de macaronis, caserecce ou autre pâte courte
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
1 poivron orange, coupé en dés
1 oignon rouge, haché
1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
200 g de fromage Havarti aux fines herbes (ou une boule de mozzarella) coupé en petits dés
150 g de saucisson de Gênes ou capicollo, coupé en petits dés (facultatif)
1 tasse d’artichauts marinés coupés en quartiers
2 tasses de tomates cerises coupés en quartiers
1/2 tasse de noix de pin ou d’amandes effilées
1 bouquet de basilic, haché
1 bouquet de persil, haché
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou plus au goût)
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter et mettre un peu d’huile pour les empêcher de coller. Réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les poivrons et les oignons dans l’huile à feu moyen-élevé quelques minutes, le temps de les attendrir. Saler et poivrer et réserver.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes et les légumes refroidis, ajouter le fromage, le saucisson ou capicollo si désiré, les artichauts, les tomates cerises, les noix de pin ou les amandes, le basilic, le persil, l’huile d’olive, et vinaigre de vin rouge et le sel et poivre. Bien mélanger et conserver au froid le temps de servir.

Note: remettre un peu d’huile et de vinaigre de vin rouge avant de déguster, si mangée le lendemain, car les pâtes vont absorber un peu de liquide.

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