Aubergines farcies à la saucisse et au parmesan

4  portions

Ingrédients

2 aubergines
3 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

3 saucisses italiennes, la chair retirée et coupée en petits morceaux
1 cu. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
Sel et poivre
650 ml de sauce marinara
2 cu. à table de basilic, haché
1/2 tasse de parmesan
1 1/3 tasse de mozzarella

Préparation

Préchauffer le four à 400°F. Couper les aubergines en deux, et les vider avec une cuillère, en prenant soin de laisser au moins 1/2 pouce de chair (conserver la chair et la hacher, ira dans la garniture aux saucisses). Déposer les aubergines dans un moule rectangulaire allant au four, huiler l’intérieur et saler et poivrer. Cuire au four 50 minutes, ou jusqu’à ce que le centre commence à être tendre. Retirer du four et réserver.

Pendant la cuisson des aubergines, préparer la garniture:
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire revenir la chair de saucisse avec l’oignon et l’ail dans l’huile quelques minutes. Ajouter la chair d’aubergine réservée, saler et poivrer et bien mélanger. Cuire environ 7 minutes, le temps que la saucisse et l’aubergine soient cuites. Retirer de la chaleur, ajouter 1/2 tasse de la sauce marinara, le basilic et le parmesan, et bien mélanger.

Montage: Retirer les aubergines du moule et verser le reste de la sauce marinara au fond du moule. Remettre les aubergines sur la sauce. Remplir les aubergines avec le mélange de saucisse, et garnir du mozzarella. Cuire 30 à 40 minutes, le temps que le fromage soit bien grillé.

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