6 portions

Ingrédients

1 kg de rôti de palette de boeuf désossé
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
8 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
4 oignons hachés
4 carottes, coupées en tronçons
4 pommes de terre, coupées en deux (ou en quatre si elles sont très grosses)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe de pâte de tomates
2 branches de romarin
1/8 c. à thé de flocons de piment fort (au goût)
1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf

Pour le service:
1 c. à soupe de persil haché
1 brin de romarin
Haricots verts

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F.

Saupoudrer de farine, sel et poivre le rôti sur tous les côtés. Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, à feu moyen, faire dorer le bacon 10 minutes. Laisser le bacon mais retirer le gras, sauf 1 c. à soupe. Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre, et cuire 5 minutes en brassant.

Ajouter le vinaigre balsamique, l’ail, la pâte de tomates, les branches de romarin et les flocons de piment fort et mélanger. Ajouter le bouillon de boeuf et amener à ébullition. Déposer le rôti dans le bouillon, mettre le couvercle sur la cocotte et cuire au four 3 heures, ou jusqu’à ce que le boeuf se défasse à la fourchette.

Au moment du service, parsemer de persil et ajouter un brin de romarin sur le dessus. Servir avec des haricots verts.

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