4 à 6 portions

Ingrédients

1 kg de cubes de bœuf à ragoût
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons émincés
2 carottes coupées en rondelles
2 bâtons de céleri, coupés en dés
2 panais, tranchés
1 petit navet, coupé en cubes
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de persil séché
2 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de bleuets
Purée de pommes de terres pour le service

Préparation

Préchauffer le four 300°F.

Dans un bol, mélanger les cubes de viande, la farine et le sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Retirer l’excédent de farine.

Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile à feu vif. Saisir les cubes de boeuf 2 à 3 minutes de chaque côté, sans trop remuer, jusqu’à coloration. Réserver les cubes sur une assiette.

Dans la cocotte, ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons, les carottes, les céleris, les panais et les navets environ 5 minutes, en brassant.

Ajouter le bouillon, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et le persil, et bien gratter le fond de la cocotte pour détacher les particules collées. Porter à ébullition.

Remettre les cubes de bœuf réservés dans la cocotte. Couvrir et mettre au four 3 heures.

Sortir la cocotte du four. Ajouter les bleuets, brasser et fermer le couvercle, pour environ 10 minutes, le temps de ramollir les bleuets.

Servir le bœuf braisé sur de la purée.

Imprimer