4 à 6 portions

Ingrédients

1 kg de cubes de boeuf (ou veau) à ragoût
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 carottes, coupées en grosses rondelles
3 branches de céleri, coupées en tronçons
1 contenant de champignons, coupés en quartiers
1 poireau, la partie blanche hachée
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
1 feuille de laurier
3 branches de thym
1 tasse de vin rouge
3/4 tasse d’orge perlé
1 litre de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de persil haché
Sel et poivre

Préparation

Dans un grand chaudron en fonte ou à fond épais, dorer la moitié de la viande à la fois dans un peu d’huile, à feu vif. Saler et poivrer, retirer la viande et répéter avec le reste de la viande. Retirer la viande et réserver.

Dans le même chaudron, dorer les carottes, les céleris, les champignons, les poireaux, les oignons et l’ail quelques minutes (ajouter de l’huile au besoin). Saler et poivrer, ajouter la feuille de laurier et les branches de thym. Déglacer avec le vin rouge quelques minutes. Remettre la viande, ajouter l’orge, le bouillon de boeuf, la moutarde de Dijon et la pâte de tomate, mélanger et amener à ébullition. Réduire la température, couvrir, et laisser mijoter à feu doux, pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Au service, retirer la feuille de laurier et les branches de thym, et parsemer de persil.

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