4 portions

Ingrédients

600 g de filet mignon de boeuf, tranché finement
1 c. à soupe de cari en poudre
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya
200 g de vermicelles de riz
3 carottes en juliennes
300 g de fèves de soya germées
Quelques feuilles de menthe et de coriandre (hachées)
Huile de canola pour la cuisson
Sauce:
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce de poisson
3 c. à table vinaigre de riz
1 c. à table jus de lime
1 c. à table de sauce au chili doux
2 c. à table de sucre

Préparation

Faire mariner le boeuf au frigo avec le cari, la sauce hoisin et la sauce soya 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une poêle. Amener à ébullition puis réserver hors feu.

Pour les vermicelles, faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.

Faire revenir la viande dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement.

Montage: dans de grandes assiettes, déposer les vermicelles de riz, les carottes émincées, la viande, les fèves germées. Décorer avec la coriandre hachée et la menthe. Arroser de la sauce et servir.

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