12 brochettes (6 portions)

Ingrédients

1 cu. soupe de gingembre haché finement
1 tige de citronnelle taillée en longueur
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile de canola
2 cu. soupe de cassonade
1 cu. soupe de sauce de poisson (nuoc-mam)
2 c. à thé de sambal oelek
1 cu. soupe Mirin
1 cu. soupe sauce soya
1/2 tasse de noix de cajou grillées, hachées
675 g de porc haché mi-maigre
1 oeuf
3 c. à soupe de chapelure
1 c. à thé de poudre à pâte
12 baguettes à sushi en bois jetables ou brochettes en bois plates, trempées dans l’eau 30 minutes

Préparation

Sauce gingembre-citronnelle: Dans une casserole à feu moyen, attendrir le gingembre, la citronnelle, les échalotes et l’ail dans l’huile 3 minutes. Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la sauce de poisson, le sambal oelek et les noix de cajou. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Réserver.

Brochettes: Dans un bol, mélanger la viande, l’oeuf, la chapelure, la poudre à pâte et 60 ml (1/4 tasse) de la sauce gingembre-citronnelle jusqu’à ce que le mélange soit collant.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), former 12 boulettes. Avec les mains légèrement huilées, former une longue saucisse autour de chaque baguette. Réserver.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Griller les brochettes environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.

Servir les brochettes avec le reste de la sauce à côté et une salade de chou.

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