4 à 5 portions

Ingrédients

600 g de filets de saumon sans la peau, coupé en gros cubes
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge haché
1 cu. à table de gingembre haché
1 poivron jaune coupé en dés
2 cu. à soupe de pâte de cari douce
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 boite de lait de coco (non léger)
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)
6 minis bok choys, coupés en gros morceaux
Sel et poivre
Garnitures:
2 tasses de tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse de coriandre ou de basilic thaï haché
Riz basmati pour le service

Préparation

Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire revenir l’oignon, le gingembre et les poivrons dans l’huile quelques minutes, en brassant souvent.  Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter le bouillon, le lait de coco et la Sriracha et porter à ébullition.

Ajouter les cubes de saumon et les bok choys et poursuivre la cuisson à feu doux encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Saler et poivrer.

Garnir avec les tomates cerises et la coriandre ou le basilic thai, et servir sur du riz basmati.

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