Ingrédients

2 bottes d’asperges, les bouts durs retirés, et coupées en morceaux de 1 pouce
2 cu. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
2 échalotes françaises hachées
2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
Feuilles de basilic
1/2 tasse de lait ou de crème

Préparation

Réserver six morceaux d’asperges pour la garniture, et les trancher finement. Réserver.

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes françaises. Faire sauter pendant quelques minutes.

Ajouter les asperges, les pommes de terre, le bouillon, le sel et le poivre.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la crème ou le lait, et mettre en potage avec un pied mélangeur.

Servir avec les tranches d’asperges réservées et des feuilles de basilic.

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Ingrédients

4 filets de tilapia (ou morue)
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe de pesto rouge
2 c. à soupe mayonnaise
1 cu. table de parmesan râpé
2 cu. à soupe de persil haché
Garniture: 2 cu. soupe de persil haché

Préparation

Préchauffer le four à 375ºF. Garnir une tôle de papier parchemin.

Mélanger l’échalote, l’ail, les tomates séchées, le pesto, la mayonnaise, le persil et le parmesan.

Déposer les filets sur la plaque et recouvrir de garniture.

Cuire pendant environ 10 min selon la grosseur des filets. Garnir de persil haché.

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Ingrédients

12 oeufs
Sel et poivre
1 c. à thé de beurre
4 oignons verts tranchés
1 c. à thé de sirop d’érable
Garniture: sirop d’érable (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs dans deux grands bols.

Avec une mixette, fouetter les blancs d’œufs environ 3 minutes à vitesse maximale pour les monter en neige et obtenir des pics fermes. Réserver.

Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu doux. Faire dorer les oignons verts une à deux minutes. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger. Retirer la poêle du feu et réserver.

Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, ajouter une pincée de sel et du poivre, et fouetter à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et commencent à pâlir légèrement (environ 3 à 4 minutes).

Déposer les blancs d’œufs en neige sur les jaunes et incorporer-les délicatement en pliant à l’aide d’une spatule en silicone.

Transférer le mélange d’œufs dans le poêlon, par dessus les oignons verts, et faire cuire au four 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le centre de l’omelette soit pris.

Servir avec un peu de sirop d’érable si désiré.

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Ingrédients

1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 poivron vert coupé en dés
1/2 poivron jaune coupé en dés
24 petites tomates cerises de couleur coupées en deux
1 concombre anglais coupé en cubes
1/2 tasse de fromage féta émietté
1/4 tasse d’olives noires dénoyautées (de type Kalamata)
2 échalotes françaises tranchées minces
2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à table d’huile d’olive
1 cu. table d’épices à la grecque Lesters ou: 1/4 cuillère à thé de sel, 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin et 1 pincée d’ origan séché
1 cu. soupe de persil frais
Laitue romaine pour la garniture

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Servir sur un nid de laitue. Meilleure le jour même mais se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

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Ingrédients

1 paquet de goberge, défait en morceaux
1 tasse de spaghetti cuit et coupé en petits morceaux (facultatif)
1 tasse de mais en grain
2 branches de céleri hachées
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
1/2 poivron jaune haché
3 oignons verts hachés
2 à 3 cu. soupe de mayonnaise (au goût)
2 cu. soupe jus citron
1/2 cu. thé de d’aneth séché
Sel et poivre
Persil haché en bonne quantité

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et servir.

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Ingrédients

2/3 tasse de quinoa
1 1/3 tasse d’eau
1 tasse de mais en grains
1/4 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
1/2 poivron vert haché
1 tasse de tomates cerises coupées en quatre
2 mini-concombres, coupés en dés
1 échalote française, hachée finement
3 cu. à table de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Vinaigrette:
1/3 tasse d’huile d’olive
2 cu. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cu. à soupe de jus de citron
1 cu. à soupe de moutarde de dijon
1 cu. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre au goût

Préparation

Déposer le quinoa et l’eau dans un petit chaudron et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 12 minutes. Étendre sur une assiette pour laisser refroidir. Réserver.

Vinaigrette: dans un petit bol, déposer tous les ingrédients, et fouetter avec un fouet. Réserver.

Salade: dans un bol, mélanger tous les ingrédients, avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter de la vinaigrette au besoin.

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Ingrédients

6 feuilles de pâte phyllo (environ 150 g)
1/2 tasse de beurre fondu
300 g (environ 1 1/2 tasse) de ricotta
1 oeuf
1/4 tasse de fromage parmesan
1 échalote française hachée finement
2 c. à soupe de feuilles de basilic hachées
2 tasses de tomates cerises, coupées en quatre
1/2 c. à thé de poudre d’ail
Sel et poivre
Feuilles de basilic pour la garniture
Filet de réduction de vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir deux tôles de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le ricotta, l’oeuf, le parmesan râpé, l’échalote française, le basilic haché, les tomates cerises, et la poudre d’ail. Saler et poivrer et bien mélanger.

Sur une surface de travail, déposer une feuille de pâte phyllo (couvrir les autres pour éviter qu’elles ne sèchent). Badigeonner la feuille de beurre fondu. Couper en 12 carrés avec une roulette à pizza ou un couteau. Prendre trois carrés et les empiler un par dessus les autres. Déposer 1 c. à soupe de mélange de ricotta au centre, et ramener les coins des feuilles phyllo autour de la garniture en pliant de façon à former une coupe bien serrée. Badigeonner le dessus de beurre fondu, et déposer sur une des plaques. Répéter avec le reste des carrés de la feuille, puis répéter avec les autres feuilles.

Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Arroser d’un filet de réduction de balsamique si désiré, et garnir de feuilles de basilic.

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Ingrédients

8 feuilles de pâte phyllo (environ 200 g), surgelées et dégelées (attention de les garder bien couvertes pour ne pas qu’elles sèchent)
1/2 tasse de beurre fondu

Pour la garniture:
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes françaises hachées
3 poires mûres, pelées et coupées en dés
1 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre
200 g de fromage Migneron (ou Oka classique, la croûte retirée), coupé en dés

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir deux tôles de papier parchemin.

Garniture: Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes. Ajouter les poires et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poires soient ramollies. Verser le sirop d’érable et la moutarde de Dijon, du sel et poivre et le persil. Retirer du feu, laisser tiédir et incorporer les dés de fromage. Réserver.

Préparation des baluchons:
Sur une surface de travail, déposer une feuille de pâte phyllo (couvrir les autres feuilles pour ne pas qu’elles sèchent) et la badigeonner de beurre fondu. Couper en 12 carrés avec une roulette à pizza ou un couteau. Superposer 3 carrés de pâte en les décalant légèrement de façon à former une étoile. Au centre de l’étoile, déposer 1 c. à soupe garniture refroidie. Ramener au centre les coins des carrés de pâte et les torsader de manière à former un baluchon. Déposer sur une des plaques, et arroser de beurre fondu. Répéter avec le reste des carrés de la feuille, puis avec les autres feuilles. Vous devriez avoir un total de 32 baluchons.

Cuire au four pendant environ 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les baluchons soient bien dorés.

Note: vous pouvez préparer les baluchons et les congeler juste avant la cuisson. Ne pas décongeler avant de cuire, et augmenter le temps de cuisson de 4 minutes.

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Ingrédients

2 poivrons rouges coupés en petits dés
2 gousses d’ail hachées finement
1 échalote française, hachée finement
2 tomates, les pépins retirés, et coupées en petits dés
2 c. à soupe d’ huile d’olive
1/2 tasse d’olives kalamata tranchées
1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de basilic haché
1 baguette de pain, découpée en tranches minces
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Déposer les tranches de baguette sur la tôle, et cuire 10 minutes. Retourner et cuire un 5 autre minutes. Réserver.

Dans un petit chaudron, faire revenir les poivrons, les échalotes françaises et l’ail dans l’huile quelques minutes. Laisser refroidir, ajouter les tomates, les olives, le vinaigre de vin rouge, le basilic, du sel et poivre, et bien mélanger. Servir sur les croûtons.

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Ingrédients

2 tasses de cheddar orange râpé
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de beurre, ramolli
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (au goût)
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à soupe d’eau (si requis)
Graines de sésame (deux couleurs), pour enrober

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre ramolli, le poivre de Cayenne, le paprika, la moutarde en poudre et le sel. Mélanger avec une mixette jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé aux ingrédients secs, pour obtenir une consistance semblable à celle d’une pâte à biscuits.

Ajouter le cheddar râpé au mélange beurre/farine/épices et mélanger avec une spatule ou vos mains, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Au besoin ajouter 1 c. à soupe d’eau pour faire tenir la pâte. Elle doit être parsemée de petits morceaux de fromage et se tenir lorsqu’on la presse entre le pouce et l’index.

Diviser la pâte en quatre et rouler chaque quart en un boudin de 8″ (20 cm) de long et 1,5″ (~4 cm) de diamètre. Répéter pour faire 4 boudins.

Saupoudrer votre plan de travail de graines de sésame et rouler les boudins dans les graines de sésame. Envelopper chaque boudin dans une pellicule de plastique, et réfrigérer 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Préchauffer le four à 400F. Garnir 3 plaques à biscuits de papier parchemin.

A l’aide d’un couteau, découper les boudins en fines rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur.

Déposer les rondelles sur les plaques, et faire cuire pendant 8 minutes, sortir les plaques, retourner les craquelins et poursuivre la cuisson un autre 8 minutes. Pour des craquelins très croustillants, fermer le four et les laisser une quinzaine de minutes supplémentaires dans le four éteint.

Laisser refroidir avant de déguster, et conserver dans une boite hermétique.

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