Donne 4 portions

Ingrédients

8 grosses côtelettes de porc désossées
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
2 oignons hachés
1 pomme coupée en petits dés (avec la pelure)
2 c. à soupe de farine tout usage
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1/2 tasse de crème 15 % (ou Belsoy)
2 c. à soupe de persil haché
Purée et haricots pour le service

Préparation

Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire saisir les côtelettes dans l’huile quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer et les réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les pommes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la farine et continuer la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde et bien mélanger.

Remettre les côtelettes dans la poêle, couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four pour 2 heures, le temps que le porc se défasse à la fourchette (retirer le papier d’aluminium le dernier 30 minutes pour épaissir la sauce).

Pour le service, si désiré, passer la sauce au robot pour une consistance plus lisse. Ajouter la crème ou le Belsoy à la sauce, ajouter le persil et servir avec des haricots et une purée.

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